Anny的部落格

買了1KG的安佳cream cheese，一直還沒開封，趁著還沒回去報到，趕快給它試做完，不然以後可能就沒太多時間窩在廚房東摸西摸了

如我所料，姊姊果然不愛這味道，東嫌西嫌的，不過，喜歡cheese cake的老葉說這有可以出去賣的水準了，代表這配方真的很！

Carol家的檸檬乳酪蛋糕

8吋分離式圓模1個

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

步驟:

1-a.將圓模底用鋁箔紙包好，以利最後脫膜
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
   細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度
2.用隔水加熱將無鹽奶油融化
3.在分離模外面包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破

蛋黃麵糊步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
   無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.其他後續步驟同戚風(至將麵糊倒入模具中)中
4.大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷，
   再將裝滿麵糊的模具放在大烤盤上
5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

卡路里表：消化餅475/100g、cream cheese 350/100g、低粉365大卡/100g、全蛋80/50g、無鹽奶油110大卡/15g、砂糖400/100g、鮮奶油335/100ml=98g、檸檬30/100g、蘭姆酒31/1g

8吋卡路里=333+1575+146+320+550+410+168+6+434=3,942

1/8片=493大卡