Anny的部落格

拜讀到周老師最新文章提到各色饅頭的說明跟比較，怎可以不試試我最愛的芋頭哩～

芋頭和地瓜含水量約69%，比較接近饅頭，而且芋頭和地瓜好吃在它們鬆軟香Q的口感，所以最好切絲切丁和在饅頭裡；如果蒸熟搗成泥加到麵團裡，當然是可以，卻吃不出它們獨特的口感。

好吃的芋頭饅頭，可以吃到鬆軟的饅頭裡夾著一粒粒香Q的芋頭，在外形上只要不太塌扁就算漂亮了，不用講究表面圓整、質地細密。

製做重點是芋頭絲的熟度。生芋頭絲夾在麵團裡很難蒸熟，恐怕要蒸超過30分鐘；如果把芋頭絲蒸到全熟，和麵團揉和時會散成芋泥。

 材料：

 饅頭老麵55g(照其他材料份量應加到67g，但冷凍庫的只剩這麼多，反正沒超過份量即可)、
中筋麵粉200g、速發乾酵母0.2茶匙、芋頭斯絲100g、牛奶120g、細砂糖20g、橄欖油13g、鹽少許

配合芋頭前一晚切成絲的只有100g，所有材料以2/3處理，去頭尾做起來共五顆

因為預期芋頭絲是要做饅頭用的，特地在蒸大約6、7分鐘後就先起鍋，其他要壓成泥的片狀再繼續蒸

用這種半蒸過的芋頭絲果真就不會被揉成芋泥，明顯看到芋頭塊不規則展現在饅頭上，吃進嘴裡更可感受到芋頭的香以及和饅頭不一樣的口感

除了頭尾當場被姊妹兩劫走，其他的都被餵進我和妹妹的五臟腑哩～過兩天後，老葉還突然想到地問我， "ㄟ～這批芋頭饅頭我都沒吃到耶！"

這是上一批成品，自作聰明把砂糖改成黑糖，想說會多個黑糖香，芋頭還通通變芋泥，就只黑黑一片，一丁點都看不見芋頭的影子