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Carol 奶酥麵包
約做8個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液

預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

Carol 叮嚀：

奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

卡路里表：高粉/低粉 365大卡/100g、全蛋80/50g、無鹽奶油110大卡/15g、砂糖/糖粉400/100g、牛奶69/100ml=98g、全脂奶粉500/100g

內餡總卡路里=587+260+400+24=1271

麵包總卡路里=1095+80+99+100+220=1594

一個奶酥麵包=360大卡