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買了一包高熔點乳酪丁，就是為了想試試這款饅頭，之前團購過，一顆可不便宜哩～

順便把庫存老麵加入

食譜主要是最愛的Carol家的

乳酪堅果饅頭
約做5個

中種麵團
饅頭老麵83g、中筋麵粉188g、全麥麵粉62g、溫水137cc、黑糖25g、速發酵母0.5茶匙

步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

(此次是先室溫發酵約1 hr.後，放入冷藏發酵至隔天，隔天取出放置室溫回溫後，再續發酵至兩倍大)

主麵團:
中種麵團全部、中筋麵粉31g、奶粉13g、橄欖油12g、鹽少許

內餡材料:
綜合堅果適量、高熔點乳酪丁約25顆

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團,將麵團光滑面翻折出,
   包入約5顆乳酪丁

4.包入乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
   前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮