Anny的部落格

homemade麵包是能清楚知道所有內含材料，非天然食材也儘量不添加，但確實是比買來的還不能久放哩，高筋做成的麵包、土司原則上保鮮期大概都少於三天，放到第三天後，就可以明顯感受到發酵味道及變乾，不禁懷疑一般坊間賣的到底加了多少化學材料，才能放了一個星期還維持原本的口感呢

食譜來自小本

12兩不帶蓋*1

材料：

1.湯種：高粉15g、milk 80g

2.主麵糰：高粉300g、奶粉10g、以上湯種全部、細砂糖40g、鹽3g、藍莓罐汁100g+果粒70g（一起打成汁後備用）、無鹽奶油20g、速發酵母3g

內餡省了，因為家人對這些乾果類興趣不高

作法：

1.湯種攪拌均勻後以文火邊攪邊煮至糊狀後離火，蓋上保鮮膜待涼後使用，或冷藏1Hr.以上使用。

2.份量內奶油取出，置室溫軟化

3.將主麵糰材料（奶油除外）攪打成光滑麵糰，再加入軟化之奶油甩打至薄膜狀態

4.基礎發酵約1~2 Hr.

5.分三等份滾圓->鬆弛約15分->桿捲->再鬆弛->桿捲->置入土司模中->二次發酵至九分滿

6.以預熱175度之烤箱烤約35分

這次成品剛好帶回台中，第一次有機會讓我那專業麵包師傅弟弟評價一下，他一拿起土司袋瞧了一眼，說下火不足，哈！在我這剛接觸烘焙的人眼中，可一點都分辨不出來，還只自我感覺良好的覺得沒焦黑就好哩！

難得有機會遇上以烘焙做為職業的弟，一股腦把想得到的疑問一起問了，包括烘焙書籍上提到的雪白油，原來可以用一般奶油取代，弟一直強調千萬不要用雪白油，說這東西他們公司也絕對不用的，還叫我可以自己培養天然酵母，這可能得等我退休後了，不然哪來的時間跟精力顧酵母寶寶阿～