Anny的部落格

一腳踩入烘焙世界也一個月了，幾乎天天試做不一樣的東西，問過老葉喜歡哪種口味或麵包/土司，他淡淡的回說不都是吃的嗎？

這款土司香歸香，但實在很麻煩，要甩打兩次，加上前後備料、發酵、烘烤時間長達約七小時，耗掉我整天的空檔時間，做完只有一種"這個食譜應該不會再做了"的感覺！

偏偏過兩天，老葉又淡淡地說了"妳不是問我哪種好吃嗎？就這個！"

我哩勒...

原食譜是24兩土司，所以將所有材料減半

材料：

A. 高粉250g、細砂糖7.5g、速溶酵母1.5g（約1/2t）、鮮奶80g、動物性先奶油70g、蛋白17g、奶油5g

B. 蛋白20g、細砂糖37.5g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g

C. 奶油5g

作法：

1. 將A料打至捲起狀態，發酵2.5~3 hr.

2. 將發好的A料+B料打至有Q性後，加入C料打至薄膜狀

3. 延續發酵10min.

4. 分割、滾圓後續鬆弛15min.

5. 桿捲兩次入模

6. 最後發酵至8分滿（此土司烤焙彈性高，最後發酵不要超過8分滿)

7. 以烤溫160/180度烤35分鐘

knowledge: 做12兩不帶蓋，可裝入麵糰約520～540g

臨時找不到可以裝土司的袋子，翻箱倒櫃沒想到讓我找到這個遺忘已久的保鮮盒，大小剛好裝一條12兩土司，讚！  

coco:

高粉250g約11.8(全聯義牌47/1kg)、細砂糖45g約1.7(全聯37/1kg)、速溶酵母2.5g（約1/2t）約1.0、鮮奶80g約5.0(全家特價光泉62/1000ml)、動物性鮮奶油70g約13.9(Carrefour President199/1000ml)、蛋白37g約4(54 1盒/10顆)、奶油10g約2.9(烘焙行130/454g)、鹽3g、奶粉15g約5(130/400g)+1200W 50分約3.6(非夏日電費，超過500度計)=49