Anny的部落格

玩烤箱快滿兩個月了，前兩天問老葉有沒有想吃什麼口味的麵包，結果他還是愛傳統的老味道！跟烤箱一點關係都沒有

今天就來滿足他吧！

奈何包餡料的技術很差，又貪心的加入太多料，八個有四個開口笑

為了做這個，昨天已經先準備老麵囉～

Carol的老麵

材料:
中筋麵粉120g,速發酵母1/4茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

食譜來自Carol的韭菜水煎包，不過將韭菜改成高麗菜

約做8個

一.內餡材料:
豬絞肉150g、高麗菜1/3顆、雞蛋1顆

調味料：醬油1.5T、麻油1T、白胡椒粉、味霖適量、太白粉1T

作法：高麗菜切碎，加適量鹽巴抓勻，過一會將水擠乾，再與其他材料混合均勻即可

**混合後才發現調味料太水、菜太少，下次改進！

二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

＊＊

不需要二次發酵！切成8等分後，將小麵糰稍用手掌壓平、用桿麵棍桿成約12cm圓形(中央要稍微厚一些)，將內餡包入即可。

馬上起油鍋將底面稍微煎一下，再加入約1cm高的水，蓋上鍋蓋悶煮約12分鐘至水收乾即可起鍋。

若沒有要馬上食用，可包密實後放冷藏1～2天，切勿冷凍！因這是有加酵母的，不適合冷凍。