材料：細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克
作法：
1. 將細砂糖和水以小火煮開（約110℃）。
2. 雞蛋打散；將作法1糖漿沖入蛋液內，一邊倒一邊快速拌勻，攪拌至完全冷卻。
(糖糊必須打到泛白)
3. 將奶油加入作法2盆中，打發至體積變大、呈蓬鬆狀。
4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。
完成後不用冰，盡快使用完即可。
奶油50g的材料量約可供4顆40g(麵糰重)餐包使用！
- Jul 08 Sun 2012 20:16
-
爆漿餐包之內餡II
請先 登入 以發表留言。