Anny的部落格

昨天發懶不想揉麵糰，逛了一趟麵包店，竟然不知道該買什麼，最後還是勉強買了兩塊蛋糕捲給姊妹兩當今天早餐，晚上打點完晚餐，還是乖乖上網爬文，發現有格友是將揉成薄膜後的麵糰，放置到冷藏12hr.以上做低溫發酵，於是就動手用Carol的牛奶湯種小餐包配方，將它改為奶油小餐包的作法

原味小餐包/奶油小餐包

共10顆(原食譜只分成8個，為了配合自家20L烤箱size，所以改分成10份，麵糰每份約重57g，以兩盤烤分別為奶油6+原味4)

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

**此份量完成後總重約275g，下回可只做1/3，免得有三天冷藏的壓力...

主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母1/2小茶匙,雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/2小匙

麵包表面裝飾：融化之無鹽奶油、熟黑芝麻

內餡：有鹽奶油(每顆約1cm立方體)

作法：

1.製作湯種，完成後先分出100g待涼、備用，其他用保鮮膜包好，放涼後放置冷藏

2.將主麵糰材料(奶油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，再加入奶油揉至薄膜狀態

3.將麵糰滾圓，置放于保鮮盒中(要至少是麵糰兩倍以上大小，預留發酵空間)，表面噴些水防乾，蓋上蓋子後放冷藏至少12hr.以上

4.取出冷藏後之麵糰使之退至室溫溫度（至少要1hr.），放入未加熱烤箱續發酵(今天溫度約24～25，冷藏之麵糰大約只發至原本的1.2倍大，續發酵又花了大概2hr.才發至原麵糰之兩倍大）

5.發酵完成之麵糰取出，分割成10等份、滾圓，蓋上擰乾濕布休息約10min.（原味餐包於此步驟即可排上烤盤做二次發酵）

6.將麵糰用手掌壓平，包入一顆有鹽奶油，收口、滾圓，排放至烤盤上二次發酵

7.發酵完成之麵糰上輕輕刷上融化之奶油，灑上些許黑芝麻後，放入預熱170度之烤箱烤約16分鐘，中途烤盤轉向讓上色均勻

今天因為分別做原味及奶油的，所以只在原味上灑芝麻，作為區分

檢討：上色狀況不錯，但表面好像起小水泡的樣子，下次還是刷上蛋液較漂亮；此外，口感有一點點乾，16分鐘或許過久了...